התוכנה משמשת כספר מתכונים בעברית
הגירסה הנוכחית מכילה ארבעים מתכונים שונים – בקטגוריות מרקים, מנות ראשונות, מנות עקריות, וקינוחים.
בנוסף, תוך כדי קריאה ובישול, מתגלים טריקים, וטכניקות בישול מעניינות ושימושיות.

עם פתיחת התוכנה כלל המתכונים מוצגים ברשימה הניתנת לגלילה, פשוט העבר את ידך מעלה ומטה בכדי לנווט ברשימה.

לקריאת המתכון מסויים, לחץ על שמו – התוכנה תעבור למצב "בישול" בו מוצגים המצרכים ואופן ההכנה.

מצב בישול
כפתור "שלח" יעביר עבורך את רשימת הקניות הנחוצה עבור המתכון, אל תוכנת הדואל לשליחה מידית,
אפשרות זו מיועדת כתזכורת כאשר אנו מבקרים בחנות המצרכים (סופר מרקט) – יש לשים לב, אפשרות זו תסגור את תוכנת המתכונים עד להשלמת שליחת הדואל.

כפתור ה"סמן" מאפשר להציב סמן (עיפרון) ומשמש כסימניה, ניתן להחביא את הסמן בלחיצה נוספת על הכפתור.

כפתור החזרה מחזיר לדף הראשי, מין הסתם.

מיון
ניתן למיין את המתכונים ע"פ אחת מהקטגוריות, לחץ על כפתור ה"אפשרויות" ובחר את הקטגוריה שמעניינת אותך

בחירה אקראית / המיקסר
בכל שלב ניתן לנער את המכשיר קלות, והתוכנה תבחר עבורינו מתכון אקראי
המנגנון האקראי בוחר מתכון יחיד מתוך הקטגוריה הפעילה, כך שאם ברצונכם עוגה אקראית, יש לבחור בקטגוריה "קינוחים" ולנענע את המכשיר קלות.

נענעו את המכשיר פעמים נוספות בכדי לקבל מתכון אקראי אחר.

הורד את התוכנה

המצרכים

לבסיס:
1 חבילה בישקוטים
1 כוס קפה פושר (1 כף נס קפה + 1כוס מים חמים)
למלית:
3 מיכלים שמנת מתוקה
1 שקית אינסטנט פודינג וניל
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
750 גרם גבינה לבנה 9%
3 כפות ריבת חלב
לקישוט:
ריבת חלב (בשקית זילוף קטנה)
#
אופן ההכנה
מרפדים את התבנית בבישקוטים טבולים בקפה.
מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג, סוכר ותמצית וניל עד לקבלת מרקם של קרם יציב. מוסיפים גבינה לבנה וריבת חלב ומקציפים במהירות נמוכה עד לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית מעל הבישקוטים ומחליקים את פניה. אם התערובת "נשפכת" לבד סימן שההקצפה לא חזקה מספיק והעוגה תקרוס מחוץ לתבנית – במקרה כזה מחזירים למיקסר להקצפה נוספת.
מקררים כשעה.
מקשטים בריבת חלב
מזלפים ריבת חלב בספירלה מהמרכז כלפי חוץ.
בעזרת קיסם יוצרים דוגמה של קורי עכביש (מכניסים את הקיסם לעומק 1 ס"מ במרכז העוגה ומזיזים בקו ישר עד השוליים, חוזרים על הפעולה במרחק 2 ס"מ בכיוון ההפוך, מהחוץ כלפי המרכז, וחוזר חלילה בכל היקף העוגה).
מעבירים בזהירות למקרר ל-4 שעות התייצבות לפחות לפני שמסירים את התבנית ומגישים.

המצרכים

1 חבילה פסטה קונכיות גדולות.
למילוי:
350 ג' גבינת ריקוטה 5%
100 גר' גבינת פרמזן מגוררת
50 גר' גבינת שמנת.
כף שמן זית.
מלח
פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
לרוטב:
כ 450 גר' עגבניות מרוסקות (1 קופסה).
2-3 שיני שום כתושות.
מעט בזיליקום (טרי או יבש)
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
מבשלים את הפסטה במים רתוחים עם מעט מלח
עד שהיא כמעט עשויה מסננים ושוטפים במי ברז
מערבבים את חומרי המילוי. ממלאים את הקונכיות בתערובת
מערבבים את חומרי הרוטב ושמים בתבנית מלבנית חסינת חום.
מניחים את הקונכיות ברוטב
מפזרים מעל עוד גבינת פרמזן ומטפטפים סביב שמן זית
אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות

המצרכים:
1 קג' בשר בקר לקדרה חתוך (לקוביות כ2 סמ')
2 בצלים קלופים וקצוצים
75 גר' חמאה (מרגרינה)
2 כפות פפריקה מתוקה
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות.
2 כפות רסק עגבניות.(או עגבניות מרוסקות)
2 קופסאות כרוב כבוש (כ 800 גר')
חצי כרוב לבן חתוך לרצועות דקות.
1 כפית קימל שלם
מלח ופלפל שחור
לרוטב:
50 גר' חמאה(מרגרינה)
2 כפות קמח
2 כוסות מרק
2 כפיות פפריקה.
מלח פלפל שחור.
#
אופן ההכנה
מחממים את החמאה בסיר גדול וכבד מטגנים את הבצל עד הזהבה
מוסיפים את קוביות הבשר מערבבים היטב מכסים ומבשלים כ5-7 דקות.
מוסיפים את הפפריקה הפלפל הירוק רסק העגבניות
חצי כוס מים מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ שעתיים
עד שהבשר מתרכך מעט.
סוחטים היטב את הכרוב הכבוש מהנוזלים שומרים את הנוזלים.מוסיפים את הקימל.
את רצועות הכרוב הלבן מטגנים במעט שמן מוסיפים מעט מרק
כדי לרכך את רצועות הכרוב, ומעבירים לסיר הבישול.
מחממים את תנור האפייה לחום בינוני 150 מעלות
מכינים את הרוטב
ממיסים את החמאה מוסיפים את הקמח,תוך ערבוב מתמיד,מבשלים כ2-3 דקות.
מוסיפים את המרק. ממשיכים לבחוש למניעת גושים מוסיפים חצי כוס מנוזלי הכרוב
הכבוש. מעבירים את הבשר שבושל עם הרוטב לקדרה חסינת חום לתנור
לשעה נוספת
מגישים חם.
התבשיל מעולה גם לאחר מספר ימים שומרים במקרר.

המצרכים:
5-6 ביצים קשות
1 בצל סגול בינוני קצוץ דק דק
כף מיונז
כפית חרדל
מלח
פלפל שחור גרוס
#
אופן ההכנה:
מועכים את הביצים במזלג מוסיפים את הבצל הקצוץ
המיונז והחרדל
ממליחים ומפלפלים ע"פ טעמכם
מקשטים ומגישים בטמפרטורת החדר.

המצרכים
לבצק
3 ביצים מופרדות חלבונים וחלמונים
1 כוס קמח תופח
25 גר' חמאה
2 כפיות תמצית ווניל
1 כוס סוכר
שליש כוס חלב
למילוי:
1 שמנת מתוקה
1כוס חלב
1 חב' אינסנט פודינג וניל
כף סוכר
לציפוי:
50 גר' אגוזי מלך שבורים
50 גר חמאה
3כפות סוכר
3 כפות מים
1 כפית נס קפה

אופן ההכנה
הבצק
מקציפים את 3 החלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב
שומרים בקערה נפרדת
מקציפים את החלמונים עם מחצית כוס סוכר
מוסיפים 25 גר' של החמאה ומקציפים לקבלת תערובת אחידה
מוסיפים את תמצית הווניל כוס הקמח והחלב מערבלים לקבלת
מרקם אחיד (ערבול קצר)
מקפלים את הקצף לבצק
אופים בתבנית עגולה 24 בשני חלקים בחום בינוני כ 15 דקות עד הזהבת
החלק העליון.
(פעמיים חצי כמות הבצק).ומצננים על רשת.
המילוי:
מקציפים את החלב הפודינג והסוכר
מוסיפים את השמנת המתוקה
ומקציפים לתערובת אחידה ויציבה.
הציפוי:
מטגנים את האגוזים במחצית החמאה 25 גר'
מס דקות.
ממיסים את שאר החמאה עם הסוכר המים וכפית נס הקפה
מכניסים את האגוזים המטוגנים לחמאה המומסת
מערבבים.
הרכבת העוגה
מורחים את המילוי על מחצית העוגה
מכסים במחצית השנייה
יוצקים את תערובת האגוזים על העוגה

המצרכים
לבצק:
100 גר' חמאה
2 חלמונים
2 כפות סוכר
1 ורבע כוסות קמח תופח
למרנג:
3 חלבונים 3\11 כוסות סוכר
למילוי:
1 וחצי מיכלי שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
כפית נס קפה
לציפוי:
סירופ שוקולד
1 כף קקאו
כף סוכר
מעט חלב
15 גר מרגרינה

אופן ההכנה:
מכינים קצף יציב מאוד מהחלבונים והסוכר
על נייר אפייה משטחים את הקצף בגודל תבנית האפייה
תבנית 20*30
אופים בחום נמוך מאוד 70 מעלות כ שעה וחצי עד שעתיים
עד שהקצף מתייבש.
הופכים על מגבת ומורידים את נייר האפייה ומצננים.
מכינים בצק מכל החומרים המיועדים
כשהבצק מוצק משטחים לתבנית אפייה 20*30 סמ'
דוקרים בקיסם את הבצק ואפים 10 דקות בחם גבוהה
180 מעלות לאחר האפייה מצננים.
המילוי:
מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר וכפית הקפה הנמס
מורחים את המילוי על הבצק בשכבה אחידה
ומניחים את המרנג מעל וסודקים אותו קלות
מפזרים את סירופ השוקולד מעל
כדאי להכין יום לפני ההגשה לשמור מכוסה בניילון נצמד
במקרר.

המצרכים
למרנג:
1 כוס שקדים קלויים וקלופים
1 כוס אגוזי לוז קלויים וקלופים
7 חלבונים בטמפרטורת החדר
2 כפות קמח תפו"א
1 כוס סוכר
לקרם האספרסו:
1 וחצי מכלי שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
1כפית ליקר קפה
2 כפיות קפה אספרסו חזק
(או 2 כפיות קפה נמס מומסות בכף מים רותחים )
מצננים את הקפה
לקישוט:
אבקת קקאו
שקדים מלבנים קלויים וקצוצים גס
אופן ההכנה
המרנג:
מחממים תנור לחום בינוני כ160 מעלות
טוחנים את האגוזים השקדים שני שליש מכוס הסוכר
וקמח תפו"א במעבד מזון לאבקה דקה
במערבל מזון מקציפים את 7 החלבונים עם שליש
כוס הסוכר לקצף יציב.
מקפלים את תערובת השקדים והאגוזים לקצף החלבונים
משטחים את התערובת על נייר אפייה לגודל 30*40 סמ'
אופים כ 30 דקות עד הזהבה.
מצננים את המרנג על רשת (צריך שהמרנג יהיה גמיש ורך
לא שברירי)
לקרם:
מקציפים את השמנת המתוקה לקראת סוף ההקצפה
מוסיפים את אבקת הסוכר, תמצית הקפה, והליקר.

אופן ההכנה
הרכבת העוגה:
מסירם את נייר האפייה מהמרנג.
יוצרים שלוש רצועות של 40*10 סמ'
על הרצועה הראשונה מורחים מהקרם
מניחים רצועה נוספת ומורחים בקרם
מניחים רצועה שלישית ומצפים את העוגה
מעל ובצדדים בקרם.
מקררים את העוגה במקרר למס' שעות
מצפים את צידי העוגה בשברי השקדים
ומפזרים את הקקאו מעל.

המצרכים
6 ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
1 וחצי כוסות סוכר
330 גר' קמח תופח (או קמח רגיל עם כפית אבקת אפייה)
שלושת רבעי כוס שמן
שלושת רבעי כוסות מיץ תפוזים (אפשר פריגת קפוא עם מים)
4 כפות דבש
רבע כפית ציפורן טחונה
1 כפית קינמון טחון
חצי כוס אגוזי מלך שבורים גס
אופן ההכנה

מקציפים את 6 החלבונים עם מחצית הסוכר (4\3 כוס)
את הסוכר מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפת החלבונים.
לקצף יציב
מעבירים את הקצף לקערה
לקערת המיקסר מכניסים את 6 החלמונים שארית הסוכר
ומקציפים היטב, מוסיפים את השמן בהדרגה תוך ההקצפה,
מוסיפים את הקמח התופח ,הדבש,הציפורן והקינמון
בוחשים עד לקבלת מרקם אחיד.
מקפלים את קצף החלבונים לבצק לקבלת מרקם אחיד
משמנים ומקמחים קלות 2 תבניות 30*10 סמ' יוצקים את הבלילה לתבניות
מפזרים מעל את האגוזים ובעזרת מזלג מורידים חלק מהאגוזים לתוך הבלילה
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 160 מעלות אופים כ 30 דקות
העוגה מוכנה כאשר דוקרים בעזרת קיסם והקיסם יוצא יבש,

המצרכים
5-6 תפו"א קלופים ומבושלים במי מלח
2 שיני שום קצוצות דק דק
מעט שמן זית
מעט טימין (קורנית)
אופן ההכנה

במחבת (רצוי עם ציפוי טפלון) מחממים את שמן הזית
מוסיפים מעט טימין ואת חצאי תפו"א המבושלים,
מטגנים עד השחמה מוסיפים מעט טימין ושום קצוץ.

המצרכים
8-10 פלפלים ירוקים בהירים בינוניים
750 גר בשר טחון רצוי משני סוגים
שלושה רבעים של כוס אורז
2 ביצים
3-4 שיני שום
2 בצלים
1+1 כפות אבקת מרק עוף
2 כפות מים
1-2 כפות שמן וע"פ כמות השומן שבבשר
עוד 2 כפות לרוטב
מלח, פלפל שחור, מעט סוכר.
350 גר' רסק עגבניות,
2 כפות רביכה (קמח ושמן המטוגנים להשחמה בהירה)
#
אופן ההכנה
מטגנים את הבצל קצוץ דק עד הזהבה ומצננים.
בקערה מערבבים את הבשר הטחון, האורז, 2 ביצים
הבצל המטוגן,כף אחת אבקת מרק 2 כפות מים,השמן
שני השום קצוצות דק, מלח ופלפל שחור.
שומרים במקרר לשלושים דקות עד שעה.
לפלפלים מורידים את החלק העליון ומנקים את החלקים הלבנים כולל הגרעינים – ושטפים היטב.
בסיר רחב וגדול מסדרים את הפלפלים( בשכבה אחת ) לאחר שכל אחד מהם מולא בשר שהכנו
(ממלאים את הפלפלים בבשר באופן רופף ולא דחוס האורז תופח בבישול)
מוזגים מים בגובה של מחצית הפלפלים.
מבשלים על להבה בינונית.
מוסיפים את הכף השנייה של אבקת המרק למי הבישול לרוטב
בסיר קטן או מחבת מחממים 2 כפות שמן ואת רסק העגבניות ומבשלים כ 3-4 דקות
מוסיפים את הרביכה וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד
בעזרת מצקת מעבירים מעט ממי הבישול לרוטב העגבניות
ופותחים את הרוטב (מוסיפים בכל פעם מעט מי בישול)
מעבירים את הרוטב לסיר עם הפלפלים מערבבים את הרוטב עם מי הבישול.
טועמים ומוסיפים מלח,פלפל שחור, ומעט סוכר (לשבור חמיצות רסק העגבניות)
מבשלים כשעה וחצי עד שעתיים על להבה קטנה עם כיסוי לסיר
מידי כ15 דקות מנערים את הסיר לצדדים למנוע חריכת הפלפלים.

המצרכים
2 אבוקדו בשלים
1 בצל קצוץ דק
מיץ מלימון אחד
חצי פלפל (גמבה) מוחמצת קצוץ
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה
מוציאים את תוכן האבוקדו לקערה
מוסיפים את מיץ הלימון והבצל הקצוץ
ומועכים
מוסיפים את הפלפל המוחמץ, המלח והפלפל .

המצרכים
2 בצלים קצוצים דק
1 שורש סלרי
1שורש פטרוזיליה
2 גזרים
1 עגבנייה
1 תפו"א
2-3 תפרחות כרובית
2\1 כוס כרוב חתוך לרצועות דקות
כף פטריות יבשות קצוצות דק
5-6 כוסות ציר עוף (או כף אבקת מרק מומסת)
2 כפות שמן.
פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח
עלי פטרוזיליה קצוצים (להגשה)

#
אופן ההכנה
מקלפים את השורשים וחותכים לקוביות קטנות
מפרקים את תפרחות הכרובית לתפרחות קטנות עד כמה שאפשר
מקלפים את העגבנייה וחותכים לקוביות קטנות
מחממים את השמן מזהיבים את הבצל, מוסיפים את קוביות שורש
הסלרי והפטרוזיליה, לאחר 3-4 דקות מוסיפים את קוביות הגזר
בוחשים מידי פעם מוסיפים את קביות תפו"א הכרובית והכרוב.
לאחר כ3 דקות מוסיפים את ציר המרק הפטריות היבשות
כפית פפריקה מעט פלפל שחור,ומלח ע"פ הטעם.
מבשלים על להבה בינונית עד שכל הירקות מתרככים
מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל.

המצרכים
4 תפו"א קלופים בקוביות 2 ס"מ
2 בצלים קצוצים דק
כף אבקת מרק עוף
חצי כפית פפריקה מתוקה
2 כפות שמן
5-6 כוסות מים
מלח ופלפל שחור
כף רביכה.(קמח ושמן מושחם)
צרור קטן עלי פטרוזיליה

#
אופן ההכנה
מטגנים את הבצל עד להזהבה
מוסיפים את קוביות תפו"א והפפריקה
מטגנים מעט, מוסיפים את המים, ואבקת המרק.
ממתינים לרתיחה וממיסים את הרביכה,
מבשלים על להבה נמוכה עד לריכוך תפו"א.
מוסיפים את צרור הפטרוזיליה ,מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ומבשלים כ5 דקות נוספות
מוציאים את צרור הפטרוזיליה.

המצרכים
1 עוף מחולק ל 8
2 כנפיים נוספות
עצם למרק
שורש סלרי ופטרוזיליה
2 גזרים
1 בצל
2 שיני שום
צרור עלי פטרוזיליה
חצי פלפל ירוק
2-3 כפות אבקת מרק עוף אמיתי
פלפל שחור
כ 3 ליטר מים

#
אופן ההכנה
מנקים ושוטפים את חלקי העוף
לסיר גדול מכניסים את כל המצרכים פרט לצרור הפטרוזיליה ואבקת המרק.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה
מנמיכים את הלהבה
לאחר מס' דקות מסירים את הקצף שנוצר על פני המים עם מסננת שטוחה כל עוד נוצר קצף.
לאחר שהמרק נקי מקצף מוסיפים את אבקת המרק
מבשלים על להבה נמוכה לפחות שעה
מוסיפים את צרור עלי הפטרוזיליה ומבשלים עוד כ20 דקות.
מגישים עם אטריות דקיקות למרק או שקדי מרק.
בכל צלחת הגשה מפזרים מעט עלי פטרוזיליה או שמיר טריים
קצוצים דק.

המצרכים
חצי חבילת שרימפסים וקלמרי {עדיף טרי}
כוס קמח
ביצה 1
מלח ופלפל
פירורי פנקו
כוס שמן

אופן ההכנה
מנקים היטב את השרימפסים ואת הקלמרי. לשטוף וליבש היטב.
בנתיים מחממים מחבת עם שמן .אפשר בשמן עמוק.
שוברים ביצה בכלי ומערבבים היטב { ניתן להוסיף מלח ופלפל לביצה} טובלים את השרימפס והקלמרי בביצה, לאחר מכן בקמח ובסוף בפירורי פנקו.
ומיד להעביר לתוך המחבת החם. מטגנים למשך 2-3 דקות , עד קבלת גוון זהוב. {יש להיזהר לא לטגן יתר על המידה}
מוצאים לנייר סופג ומגישים חם.

ניתן להגיש עם מיונז או רוטב אחר לטעמכם
בתאבון
מאת : יובל שטיינר

המצרכים

3 פלפלים 1 ירוק 2 אדומים
2 בצלים גדולים
1 גזר
8\1 כרוב קטן
נבטים
רוטב סויה( מהסוג היותר טוב)
צילי מתוק חריף
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
מעט רוטב חמוץ מתוק.
200 גר' בשר חזה עוף (או כל סוג אחר ע"פ אהבתכם)
פרוס לרצועות של כ2\1 ס"מ
100 גר נודלס מבושלים במים עם מעט מלח.
אופן ההכנה

את רצועות הבשר מטגנים עם מעט שמן זית מס' דקות
מוסיפים מעט רוטב סויה (שומרים על עסיסיות הבשר)
את הפלפלים,הבצלים,הגזר,והכרוב פורסים לרצועות דקות.
מחממים היטב את שמן הזית בווק גדול
מוסיפים את הירקות הקצוצים לרצועות, תוך הקפצה רצופה.
לאחר שהבצל מזהיב מוסיפים את הנבטים,
מתבלים ברוטב הסויה, פלפל שחור, הצילי , ומעט מהרוטב החמוץ מתוק.
טועמים ומוסיפים מלח באם יש צורך.
מוסיפים את רצועות הבשר והנודלס
מקפיצים מס שניות ומגישים חם.

מאת: צוות האתר

המצרכים
750 גר' בשר טחון (3\2 בקר 3\1 עוף או אחר)
3 בצלים גדולים קצוצים דק
2 ביצים
צרור פטרוזיליה קצוצה
3 שיני שום קצוצים
2 פרוסות לחם ישן מושרות במים וסחוטות
מלח,פלפל שחור גרוס.
שמן לטיגון
2 כפיות אבקת מרק עוף
250 גר פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים.
2 כוסות ציר מרק (עוף או בשר)
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
2 כפות מי סודה
כפית רביכה.

#
אופן ההכנה
מחצית מכמות הבצל מטגנים במעט שמן עד הזהבה ומצננים
לקערה מכניסים את הבשר, הבצל המטוגן, השום הקצוץ צרור הפטרוזיליה הקצוצה,
הביצים, את פרוסות הלחם לאחר השרייה במים וסחיטה.
מוסיפים את אבקת מרק העוף , מעט מלח ופלפל שחור. ומי הסודה.
מערבבים היטב לקבלת מרקם אחיד שומרים מכוסה בניילון נצמד במקרר כשעה
אפשר יותר לאיחוד הטעמים.

יוצרים כדורים בקוטר של כ 5 ס"מ ומטגנים בשמן עד השחמה קלה
שומרים בכלי נפרד את הקציצות.
בסיר רחב וגדול מחממים מעט שמן מטגנים מעט את מחצית הנותרת של הבצל.
מוסיפים את קוביות שורש הפטרוזיליה ואת רבעי הפטריות ממשיכים לטגן תוך ערבוב כ 2-3 דקות.
מוסיפים את ציר המרק מסדרים את הקציצות בסיר עם הרוטב
מוסיפים מלח ופלפל ע"פ הטעם מכסים ומבשלים כחצי שעה
ממיסים את הרביכה בנוזלים מבשלים עוד 10 דקות.

.

המצרכים
7-8 בצלים גדולים פרוסים גס
4 כפות קמח
60 גר' חמאה
4 כוסות ציר עוף ,בשר, או ירקות.
חצי בקבוק יין לבן יבש
אבקת מרק בצל
מלח ופלפל שחור
קרוטונים וגבינה צהובה ע"פ טעמכם

#
אופן ההכנה
ממיסים את החמאה בסיר מתאים ל 3 ליטר
מוסיפים את הקמח ומשחימים
מוסיפים את הבצל הקצוץ מערבבים על להבה חלשה ובכךמשחימים את הבצל.
מוסיפים את היין ממשיכים לבשל כ 15 דקות
מוסיפים את הציר ומערבבים
לאחר הרתיחה מוסיפים את אבקת מרק הבצל ובוחשים היטב
מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס ע"פ הטעם
מבשלים עוד כחצי שעה כשהסיר מכוסה
מגישים בצלחות עמידות חום שבכל צלחת מכניסים מס קרוטונים ומפזרים את הגבינה
רצוי להכניס את הצלחות לתנור למספר דקות לפני ההגשה.

מצרכים

לבצק:
3 כוסות קמח
200 גר' חמאה רכה
4\3 כוס סוכר
1 חלמון ביצה (לשמור את החלבון)
4\3 כוס אגוזי מלך טחונים דק
1-2 כפות שמנת חמוצה
כף גרדת לימון
לקרם:
150 גר' אגוזי מלך טחונים דק
2\1 כוס מים
4\3 כוס סוכר.
כפית תמצית רום
גרדת לימון 1-2 כפות

לציפוי:
1 חלבון (ששמרנו)
4-5 כפות אבקת סוכר דק.
סוכריות קישוט בטעם שוקולד (רצוי שוקולד)
אופן ההכנה:

הבצק:
לשים בצק אחיד מכל מצרכי הבצק
מחלקים ל 4 רבעים
מכל רבע מותחים עלה בעובי של 4 מ"מ
קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ מניחים על ניר אפייה בתבנית
דוקרים בעזרת קיסם מס' חורים אופים בחום בינוני עד להזהבה קלה
כ 7-10 דקות
הקרם:
מכינים סירופ סוכר מהרתחת המים עם הסוכר מוסיפים את האגוזים הטחונים
ותמצית הרום ומצננים.
הציפוי:
את חלבון הביצה מקציפים עם אבקת הסוכר עד לקבלת קרם חלק וקשה
(להקציף הרבה זמן)

חיבור העוגיות:
מורחים על תחתית עוגייה שכבת קרם אגוזים ומחברים עוגייה נוספת
כך שהקרם ביו שתי עוגיות בשכבה אחידה.
מורחים על כל עוגייה שכבה של הקצף.
שכל העוגיות מוכנות ומסודרות על תבנית מפזרים מעט מסוכריות הקישוט.
להשאיר ליבוש הקצף
לשמור בקופסה סגורה.

מאת: צוות האתר

המצרכים
1בקבוק מיץ עגבניות
1 כוס מים
1 כף אבקת מרק עוף
פלפל שחור גרוס
מלח
כף רביכה
מעט בזיליקום יבש טחון
מס' גרגירי סוכר

#
אופן ההכנה
בסיר מרתיחים את מיץ העגבניות והמים, ומעט פלפל שחור.
מוסיפים את אבקת המרק ובוחשים
מסמיכים מעט בעזרת הרביכה
מוסיפים מס גרגירי סוכר את עלי הבזיליקום ,את המלח ע"פ הטעם.

המצרכים
1 וחצי קג' בשר בקר מס' 6 (פילה מדומה)
3 בצלים גדולים קצוצים
4 שיני שום קצוצים
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
2 חצאי פלפל ירוק
1 עגבנייה כלופה חתוכה לשמיניות
מעט שמן
2-3 עלי דפנה
חצי כפית קימל
2 טבליות תיבוליות ניחוח צלי מומסות ב2 כוסות מים רותחים
(או 2 כוסות ציר בשר)
מלח ,ופלפל שחור

#
אופן ההכנה
בסיר רחב מרתיחים את השמן
צולים את הבשר מכל צדדיו ומעבירים לצלחת נפרדת.
מכניסים את הבצל הקצוץ לשמן ומטגנים עד הזהבה
מסירים מהאש מוסיפים את הפפריקה הקימל והשום, ובוחשים.
מחזירם את הבשר ומוסיפים את הנוזלים,עלי הדפנה, חצאי הפלפל הירוק, ושמיניות העגבנייה.
מבשלים על להבה נמוכה כ4 שעות עד שהבשר רך.
לקראת ההגשה מעבירים לתנור בחום 130 מעלות, בקערת חרס או סיר מתאים.

המצרכים
1 קג' בשר טחון (מומלץ משני סוגים)
3 בצלים קצוצים ומטוגנים עד הזהבה.
1 כף אבקת מרק עוף.
4-5 שיני שום קצוצות.
2 פרוסות לחם יבש מושרות במים וסחוטות.
2 ביצים
כף מי סודה( או מי ברז)
מלח ופלפל שחור ע"פ הטעם
3 ביצים קשות

#
אפן ההכנה
מכל המצרכים פרט לביצים הקשות
מכינים עיסה מערבבים היטב במשך מס' דקות
טועמים ומוסיפים מלח ופלפל ע"פ טעמכם
בתבנית 10*30 ס"מ מרפדים את התחתית
מניחים את הביצים הקשות ומכסים בשאר הבשר.
מעל מקשטים בפרוסות בצל.
מבשלים בתנור בחום 170 מעלות שעה עד שעה וחצי.

המצרכים
6-8 שוקי עף
3 בצלים גדולים קצוצים
6 שיני שום
מעט שמן
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
מעט קמח
1 פלפל ירוק
2 עגבניות קלופות
1-2 כוסות מרק עוף צח
2 כפיות רביכה
מלח, פלפל שחור

#
אופן ההכנה
את שוקי העוף מקמחים ומטגנים במעט שמן מכול הצדדים
מוציאים את השוקים לצלחת.
מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה,מוסיפים 3 שיני שום קצוצים דק, מסירים מהלהבה.
מוסיפים את הפפריקה מערבבים ומחזירים לבישול
מכניסים את שוקי העוף, פלפל ירוק מנוקה ב4 רבעים
את העגבניות חתוכות לקוביות מבשלים מס' דקות מוסיפים את המרק הצח
מבשלים על להבה חלשה כ 45 דקות
ממיסים את הרביכה ומוסיפים לתבשיל עם שאר השום כתוש מערבבים ממליחים ומפלפלים
ע"פ הטעם.
מבשלים עוד כ5 דקות .

המצרכים ל6 גביעים
500 גר' כבד עוף מנוקה
6 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעות דקות
עלי פילו
תבנית שקעים מסילקון (תבנית מפאן)
מלח, פלפל שחור
כף סוכר חום
2 תאנים יבשים קצוצים
רכז רימונים
25 גר ' חמאה
רבע כוס יין אדום יבש
תרסיס שמן בטעם חמאה (או תרסיס שמן רגיל)

#
אופן ההכנה
את בצק הפילו מרססים במעט שמן ומסדרים מ"ס שכבות בחורי התבנית (כ 4-5 שכבות)

(* טיפ ע"מ להדק את השכבות ניתן להשתמש בכוס מתאימה לחלק הפנימי של חור התבנית)

במחבת ממיסים את החמאה ומוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים על להבה חלשה עד להשחמה תוך ערבוב מתמיד
מוסיפים את הסוכר החום עד להמסתו .
מוסיפים את התאנים הקצוצים והיין ממשיכים לבשל עד לצמצום הנוזלים
מוסיפים את רכז הרימונים מערבבים קלות מורידים מהאש.
את הכבדים מטגנים קלות .
כרבע מהבצל המטוגן מערבבים עם הכבדים וממלאים את בצק הפילו שהכנו.
אופים בתנור שחומם ל 170 מעלות במשך 15-20 דקות או עד שקצוות הבצק מזהיבות
מוציאים בזהירות את גביעי הפילו מהתבנית מסדרים אל צלחת אישית
מערימים מעל מעט מהבצל המטוגן מקשטים את הצלחת בעגבניות שרי או עלים ירוקים.

המצרכים
2 חלמונם
שלושת רבעי כוס סוכר.
150 גר' חמאה רכה
2 כפיות תמצית רום
500 גר' גבינה לבנה 9%
כ 40 בסקויטים – פטי בר (או קסטה) בטעם שוקו
כפית נס קפה מומסת בשלושת רבעי כוס מים רותחים וכפית תמצית רום.
תבנית 30*25 ס"מ

לציפוי
100 גר' שוקולד מריר
כף חמאה.
כף שמן
כף סוכר
כף מים
מעט תמצית רום.

#
אופן ההכנה
את 2 החלבונים והסוכר מקציפים לתערובת אחידה
מוסיפים את החמאה ושוב מקציפים
מוסיפים את הגבינה ותמצית הרום מקציפים לתערובת אחידה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל 30-40 דקות
ממיסים את כפית נס הקפה במים ומוסיפים את תמצית הרום ומצננים מעט.
מרטיבים את הבסקויט אחד אחד יוצרים תחתית בתבנית,
מורחים מחצית מתערובת הגבינה
ממשיכים עם שורה נוספת של בסקויטים מורטבים בקפה
מורחים את המחצית השניה ומעליה שוב בסקויטים.
בסיר קטן ממיסים את כל מצרכי הציפוי על להבה חלשה.
כאשר כל השוקולד נמס שופכים על הבסקויטים בצורה אחידה.
(ניתן לישר בעזרת כף רטובה).
מכסים ושמרים במקרר.

המצרכים
3 בצלים גדולים
2 כפות שמן
3-4 שיני שום
חצי קג' בשר טחון
פלפל שחור ומלח
1 קופסת כרוב כבוש
3 כפות אורז
1 כף אבקת מרק עוף
1 כוס מים רותחים
3 תפו"א מבושלים במים עם קליפתם
שלושה רבעים כוס גבינה צהובה מגוררת גס

#
אופן ההכנה
קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן החם, מוסיפים את הבשר הטחון מטגנים מס דקות .
מוסיפים את השום הקצוץ, פלפל שחור, ומלח ומטגנים מס דקות נוספות
מוסיפים את הכרוב הכבוש ללא הנוזלים והאורז מבשלים תוך ערבוב
את אבקת המרק ממיסים בכוס המים , ומוסיפים לסיר
מכסים את הסיר ומבשלים על להבה חלשה עד להתרככות האורז.
מתבלים ע"פ הצורך והטעם.
את תפו"א מקלפים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ
מסדרים בתבנית חסינת אש את פרוסות תפו"א, ומפזרים מעט אבקת שום ומלח.
מסדרים מעל את הבשר עם האורז והכרוב , ומהדקים.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך חצי שעה
כאופציה: מפזרים מעל את גרדת הגבינה הצהובה ואפים כ 6-10 דקות נוספות, עד שהגבינה מבעבעת.
מגישים חם בתבנית האפייה

המצרכים
6 זוקיני מגוררים עם קליפתם במגרדת גסה.
2 גבעי קוטג' ( 500 גר')
250 גר' גבינה בולגרית (לא חמוצה)
3 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים עד הזהבה.
4 ביצים.
מלח,פלפל שחור גרוס ומעט אגוז מוסקט מגורר.
צרור עירית ופטרוזיליה קצוצים.
2\1 כוס קמח.

אופן ההכנה
את הזוקיני המגורר סוחטים היטב, מעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר המרכיבים, ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית חסינת חום ומכניסים לתנור שחומם ל180 מעלות
ואופים כ 40 דקות
מגישים בטמפרטורת החדר עם סלט ירוק.

(ניתן להשתמש בקישואים קטנים)
מאת:לאה שטיינר

המצרכים ל 6 סועדים
2 חצילים בגודל בינוני מאורכים
4 עגבניית בינוניות
גבינת עיזים או פטה
שמן קנולה לטיגון החצילים והעגבניות
מלח גס
מעט פטרוזיליה קצוצה

#
אופן ההכנה
פורסים את החצילים והעגבניות לפרוסות בעבי של חצי ס"מ
את פרוסות החצילים מטגנים עד השחמה קלה
מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן
את פרוסות העגבניות מטגנים כדקה
מפזרים מעט מלח גס
פורסים את הגבינה לפרוסות דקות.
בתבנית אפייה מסדרים פרוסת חציל פרוסת גבינה פרוסת עגבנייה שוב פרוסת גבינה וכך הלאה בונים "מגדל" בין כ 3 קומות .
אופים בתנור בחום בינוני עד שהגבינה מתחילה לבעבע
מקשטים במעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

המצרכים
8 תחתיות ארטישוק
חצי ק"ג בשר חזה עוף טחון
1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
1 לימון (מקלפים ומוציאים את הפילטים)
3 ביצים
3 כפות שמן זית
2 כפות קמח מצה
1 בצל בינוני קצוץ דק
צרור קטן של עלי פטרוזיליה,
1 כף אבקת מרק עוף.
מלח ופלפל שחור
קורט כורכום טחון

#
אופן ההכנה
מערבבים היטב את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה, 1 ביצה, מלח ופלפל שחור לטעמכם.
ממלאים את תחתיות הארטישוק בכדורי המהמילוי כשהם מצפים בפרורי קמח המצה ולאחר מכן בביצים הטרופות
בסיר שטוח מטגנים בשמן הזית על להבה חזקה תחילה את התחתיות עד להזהבה ולאחר מכן הפכים לצד הבשר.
מטגנים מס' דקות מוציאים מהסיר לצלחת.
מוסיפים לסיר 2 כוסות מים מוסיפים את אבקת המרק. את קורט הכורכום
מביאים לרתיחה מחזירים את תחתיות הארטישוק שטוגנו
מבשלים כ 10 דקות , מוסיפים את קוביות הסלרי ופרוסות הלימון מבשלים כ 15 דקות נוספות.
ממולץ להגיש חם, ולחמם את צלחת ההגשה.

המצרכים

21 1 מיכלי שמנת להקצפה
1 מיכל מנגו קפוא פריגת
1 שפופרת (או 21 מיכל ) חלב מרוכז ממותק
6-8 נשיקות סוכר (לקנות בסופרים אפשר בצבעים שונים)

אופן ההכנה

שוברים את נשיקות הסוכר לרבעים.
מקציפים את השמנת לקצף חלק אך לא מוקשה.
מוסיפים את מיכל המנגו והחלב המרוכז מקציפים לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את רבעי נשיקות הסוכר כולל הפרורים ומקפלים לקצפת.
מרפדים תבנית ארוכה 10*25 ס"מ בניילון נצמד מעבירים את הקצפת לתבנית
מכסים בניילון נצמד שומרים במקפיא.

להגשה מסירים את הניילון העליון הופכים על מגש ארוך מסירים את הניילון
ופורסים לפרוסות
מאת : מיכה שטיינר

המצרכים
500 גר' קמח.
4 ביצים
2 כפיות מלח.
כפית פלפל לבן.
מעט אגוז מוסקט טחון.
עירית קצוצה דק
4\1 כוס מים

130 גר' חמאה
2 בצלים פרסים דק.
100 גר' גבינת עיזים קשה (פיקורינו או פרמזן)

אפן ההכנה
בקערה טורפים את הביצים ומוסיפים את המלח, הפלפל הלבן,
המוסקט הטחון, והעירית הקצוצה. ומערבבים.
בקערה שנייה שמים את הקמח ויוצרים גומה
מעבירים את תערובת הביצים והתבלינים לקמח
מערבבים מעט מוסיפים את המים בוחשים היטב
לקבלת תערובת אחידה.
מניחים למס' דקות

מטגנים את רצועות הבצל בחמאה עד השחמה. (על להבה חלשה)

מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח.
את הבצק מכניסים למכשיר לבצקניות (יש בחנויות לכלי מטבח)
מעל הסיר עם המים הרותחים ויצרים את הבצקניות
(ניתן לשים את הבצק על קרש חיתוך ובעזרת כפית להשליך למים חתיכות קטנות של בצק)
כשהבצקניות צפות מס' דקות מעבירים למסננת להוצאת הנוזלים

הגשה
בקערה מסדרים שכבות של הבצקניות והגבינה, ומעל מניחים את הבצל המטוגן.

מאת מיכה שטיינר

המצרכים
6 כוסות פיצפוצי אורז
6 ביצים
3 מיכלי גבינת קוטג'
21 מיכל גבינה לבנה.
3 כפות אבקת מרק בצל.
2 בצלים קצוצים דק מטוגנים עד הזהבה.
(את % השומן בגבינות ע"פ רצונכם)

אופן ההכנה
לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה
לצקת לתבנית מתאימה לאפות בחום של 180 מעלות כשעה.

מאת יקי ליפשיץ.

המצרכים

400 גר' בצק עלים

למלית.
2 ביצים
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות עירת קצוצה
250 גר' פטריות שמפניון קצוצות ומטוגנות קלות בשמן זית.
50 גר' גבינה מעושנת מגוררת
150 גר' גבינת שמנת עם זיתים
200 גר' גבינת קשקבל מגוררת
200 גר' גבינה בולגרית מפוררת
מלח ופלפל לבן לפי הטעם

אופן ההכנה
בקערה מערבבים את כל מצרכי המלית לתערובת אחידה.
מחממים את תנור האפייה לחום גבוהה 200 מעלות.

מרדדים את הבצק שעודו קר לעלה בגודל 30*40 ס"מ
מחלקים את אורכו ל3 ע"י סימון קל
בשני החלקים החיצוניים חורצים פסים אלכסוניים כל 2 ס"מ
מתחילים כ3 ס"מ מהחלק העליון.

על החלק המרכזי מורחים את המלית מקפלים את הקצוות
קולעים צמה מהרצועות שבצדדים
טיפ.
(אפשר להניח את המלית בקצה הבצק לגלגל להניח את החיבור כלפי מטה
ולחרוץ עם סכין חריצים כל 3 ס"מ )
להבריש את הבצק בחלמון ביצה עם מעט שמן.
לאפות עד הזהבת הבצק.

מאת לאה שטיינר

המצרכים:
5 קישואים גדולים
3 ביצים
2\1 1 כוס קמח תופח מאליו.
4\3 כוס מים
4\3 כוס שמן
1 כף אבקת מרק
1 כפית שטוחה פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח.

אופן ההכנה:
מגוררים את הקישואים על פומפיה גסה וסוחטים.
מערבבים את כל החומרים ביחד. משמנים תבנית עגולה (26 ס"מ)
יוצקים את כל התערובת , ומכניסים לתנור בחום בינוני. למשך 50-60 דקות.
עד להשחמה.

מאת : איתן ליפשיץ

.

המצרכים
למרנג
250 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
3 כפיות אבקת קקאו
4 חלבונים
250 גרם אבקת סוכר

למילוי השוקולד
500 גרם שוקולד מריר משובח
4\3 כוס חלב
2 כפות תמצית רום
2 כפיות תמצית וניל
2\1 2 מכלי שמנת מתוקה

לקישוט
100 גרם שקדים מולבנים קלויים

אופן ההכנה
להכנת המרנג:
במעבד מזון שמים את האגוזים והקקאו וטוחנים לפירורים דקים.
בקערת מערבל מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש
מקפלים לקצף בעזרת מרית את האגוזים הטחונים עם הקקאו
על נייר אפייה יוצרים 4 עיגולים בקוטר 24 ס"מ
אופים בחום נמוך 140 מעלות ,למשך כשעה.
(בתנור טורבו ניתן לאפות את כל התבניות בעת ובעונה אחת)

מצננים את המרנג על רשתות ולאחר הקירור מסירים את נייר האפייה.

להכנת המילוי :
שוברים את השוקולד למערבל מזון ומפוררים לפירורים דקים.
את החלב מביאים לסף רתיחה ומוסיפים לשוקולד במערבל תוך כדי פעולה.
מעבדים עד שהשוקולד נמס לגמרי.
מוסיפים את תמצית הרום והוניל ומעבדים שוב לתערובת אחידה.
מעבירים את השוקולד לקערה גדולה.
מקציפים את השמנת לתערובת יציבה וגמישה .
בעזרת מרית מקפלים 3\1 מהשמנת לתערובת השוקולד הפושרת.
מקפלים פנימה את יתרת הקצפת ומשהים בטמפרטורת החדר .
מניחים עיגול מרנג על צלחת הגשה במרית מתכת מורחים עליו כרבע
מתערובת השוקולד והקצפת.
מעל מניחים שוב עיגול מרנג ומורחים מרבע מכמות תערובת השוקולד.
חוזרים על פעולה זו עם כל עיגולי המרנג.
לבסוף מורחים את תערובת השוקולד מעל ובצדדים.
לפני ההגשה מפזרים מעל את השקדים הפורסים לקישוט.

מאת לאה שטיינר

המצרכים
3 כוסות מים
200 גרם מרגרינה (או 32 כוס שמן )
3 כוסות קמח מצה
6 ביצים
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה
את המים המרגרינה וקמח המצות
מבשלים בסיר על להבה בינונית עד קבלת תערובת אחידה.
כאשר נוצרת התערובת מוסיפים את הביצים אחת אחר השניה תוך עירבוב מתמיד.
יוצרים כדורים בגודל 5 ס"מ , אופים בתבנית על נייר אפייה. למשך כ 35 דקות
בחום בינוני.

מאת : לאה שטיינר

ל 4-5 סועדים

המצרכים
6-7 תפו"א בינוניים.
2 כפות שמן או 30 גר' חמאה.
3 בצלים פרוסים דק לחצאי עיגולים.
מלח גס.
פטרוזיליה טרייה קצוצה.

אופן ההכנה
את תפו"א קולפים חותכים לרבועים בגודל כ 2 ס"מ
מבשלים בהרבה מים עם מעט מלח עד לריכוכם, ומסננים.
מטגנים את פרוסות הבצל עם השמן או החמאה על להבה נמוכה
תוך ערבוב עד להשחמת הבצל.
מוסיפים את תפו"א לבצל המטוגן על להבה בינונית תוך ערבוב בעזרת
כף עץ מ"ס דקות. ממליחים לפי הטעם,
מעבירים לקערת ההגשה ומקשטים בפטרוזילה הקצוצה,

מאת : לאה שטיינר

המצרכים
300 גר' אפונה מוקפאת
2 ליטר מים
2 כפות אבקת מרק עוף.
מלח ופלפל שחור
כף רביכה (קמח עם שמן מושחם קלות)
כפית בזיליקום יבש טחון

#
אופן ההכנה
מרתיחים את המים בסיר מתאים
מוסיפים את האפונה הקפואה מבשלים על להבה בינונית כ 6 דקות
לאחר רתיחה נוספת ממיסים את אבקת המרק במי הבישול,
ממיסים את הרביכה בכוס מי הבישול ומחזירים לסיר תוך ערבוב,
ממליחים ומפלפלים לפי הטעם
מוסיפים את עלי הבזיליקום ומבשלים עוד כ 10-12 דקות.

(טיפ : מכינים כמות גדולה של רביכה ושומרים בצנצנת זכוכית במקרר.)

המצרכים

שעועית שלמה עדינה (סנפרוסט)
כף שמן .
4\1 כפית אבקת מרק עוף.
מעט מים רותחים.
2 כפות רוטב סויה (מסוג איכותי)
כף סומסום.

אופן ההכנה
את השעועית חולטים במים רותחים בסיר כ 3 דקות ומסננים.
בווק חם עם השמן מקפיצים את השעועית 2 דקות.
ממסים את אבקת המרק במעט מים רותחים ויוצקים על השעועית
מוסיפים את רוטב הסויה מקפיצים דקה מפזרים את הסומסום
ומגישים חם.

מאת מיכה שטיינר

המצרכים
בצק עלים מוכן (2 עלים בגודל 25*30 ס"מ)
1 וחצי מיכלי שמנת מתוקה
1 חבילה אנסטנט פודיג ווניל
1 כוס חלב
1 שקית סוכר ווניל +כף סוכר
אבקת סוכר לקישוט

#
הכנת המילוי
במערבל מקציפים את החלב עם פודינג , הסוכר סוכר הווניל
מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים עד קבלת תערובת אחידה ויציבה.

אופן ההכנה
את עלי הבצק מניחים בשתי תבניות בין ניירות אפייה עם תבנית מעל כל עלה
(תבנית, נייר אפייה, הבצק, נייר אפייה, תבנית נוספת)
אופים בחום בינוני (160) עד להזהבת הבצק
מצננים את הבצקים לטמפרטורת החדר.

באחת התבניות מניחים עלה אחד של בצק האפוי
מורחים מעל את המילוי את עלה הבצק השני חותכים בסכין מסור לקובית
מניחים את קוביות הבצק על קרם המילוי עם מרווח של 1 מ"מ
מקררים כשעה חותכים עם הסכין בין הקוביות את הקרם עם העלה התחתון
כך אפשר בקלות להגיש
מפזרים מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.

המצרכים
600 גר' כבד עוף מנוקה חתך לרבעים
3 בצלים קצוצים
2 כפות שמן
פלפל שחור
מלח
כף קמח
חצי כוס יין אדום יבש
רבע כוס יין אדום מתוק
50 גר' מרגרינה

#
אופן ההכנה
מרדדים את בצק עלים להכנת פחזניות:
מבצק מוכן חותכים פסים ברוחב 6 ס"מ
חוצים ל 2 במרכז כך שמתקבלים שני מלבנים בגודל 6*10 ס"מ
בכל מלבן קורצים חור עם כוסית ליקר קטנה במרכז אחד החצאים
מקפלים את המלבן לשניים כך שנוצרת פחזנית מורחים בחלמון ביצה עם מעט מים.
אופים בחם בינוני עד להזהבת הבצק.
מחממים את השמן מטגנים את הבצל קלות
מוסיפים את רבעי הכבדים מטגנים כ 3-4 דקות
ממליחים ומפלפלים ע"פ הטעם
מוסיפים את הקמח כ3 דקות תוך בחישה עדינה
מוסיפים את היינות מבשלים כ3 דקות
מכבים את הלהבה ומוסיפים את המרגרינה בבחישה עד להמסתה
ממלאים את הפחזניות בכבד ומגישים מיד

המצרכים
בצק – עלי סיגר מוכנים
פלפל אדום
פלפל ירוק
בצל סגול
בצל יבש
גזר
נבטים סיניים
מעט שורש סלרי או שורש פטרוזיליה
כפית אבקת מרק עוף
רבע כוס מים רותחים
רוטב סויה קיקומן
רוטב חמוץ מתוק
2 כפות שמן זית
שמן לטיגון עמוק
כף קמח ומים להכנת דבק סגירה .

#
אופן ההכנה
קוצצים פסים דקיקים מהפלפלים, הבצלים,הגזר והשורשים.
בווק מחממים את שמן הזית
מוסיפים את כל הירקות והשורשים פרט לנבטים ומקפיצים כ2 דקות
מוסיפים את הנבטים ומקפיצים.
ממיסים את אבקת המרק ב רבע כוס המים ומוסיפים לווק
ממשיכים להקפיץ עוד דקה שתיים ומוסיפים את רוטב הסויה.
תוך כדי טעימה מתבלים במעט מלח פלפל שחור או רוטב סויה
מכבים את הלהבה ומצננים.
פורסים עלה בקצה התחתון ומניחים את הירקות בצורה שווה ע"ג העלה
מקפלים את הצידי העלה, שליש מכל צד
מורחים על הקצה העליון מעט דבק קמח, מגלגלים ומהדקים את העלה במישור אורכי.

מטגנים בשמן עמוק וחם מאוד עד השחמה קלה
מניחים על ניר סופג, לספיגת שמן מיותר.
מגישים עם רוטב חמוץ מתוק.

המצרכים

2\1 כמות בצק (ראה אוזני המן)
חצאי משמש (מקופסת שימורים)
1 ביצה
3\2 כוס סוכר
50 גר' חמאה מומסת
2 כפות כמח.

אופן ההכנה
את הבצק מרדדים לגודל תבנית הפאי כולל השולים (מתאים לתבנית פאי 26)
ומרפדים את התבנית בבצק
מסדרים באופן סימטרי את חצאי המשמש על הבצק
מכינום תערובת מ 1 ביצה , 2 כפות הקמח, הסוכר , והחמאה המומסת.
מפזרים מעל המשמשים בצורה אחידה.
אופים בתנור חם 200 מעלות ל 10 דקות ועוד כ 40 דקות בחום נמוך
150 מעלות .

מאת: שרלי בן יוסף

(להשתמש במכשיר ליצירת עוגיות)
המצרכים
2 3\4 כוסות קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
2\1 כפית מלח דק
4\3 כוס סוכר
200 גר' מרגרינה
1 ביצה
כפית תמצית שקדים (לא תחליף)

אופן ההכנה
במעבד מזון עם להב פלסטיק מערבבים את:
הקמח, הסוכר,אבקת האפייה,והמלח.
מוסיפים את המרגרינה בקוביות, את הביצה ותמצית השקדים.
מערבבים בפולסים של 10 שניות עד קבלת גוש בצק ועוצרים
על משטח מאחדים את הבצק ופהפרורים שנשארו לבצק אחיד
לא ללוש הרבה
מחלקים ל3 חלקים יוצרים כעין נקניק ומכניסים למכשיר היוצר צורות
להניח את המכשיר על תבנית יבשה ללחוץ ולהרים
אופים כ 20 דקות עד להשחמה קלה.
לשמור בכלי סגור

מאת : מיכה שטיינר
לבקשת אורן בן יוסף

המצרכים

200 גר' חמאה רכה
200 גר' אגוזי פקאן טחונים דק
כ 40 רבעי אגוזי פקאן לקישוט
3\1 כוס סוכר חום
כפית תמצית וניל
2 כפות סירופ מייפל
2 כוסות קמח
קורט מלח
אבקת סוכר

אופן ההכנה

במערבל מערבבים את החמאה והסוכר החום עד לקבלת מרקם אחיד.
מוסיפים את תמצית הווניל והמייפל מערבבים דקה מוסיפים את הקמח,
בקבלת מרקם אחיד מוסיפים את הפקאנים הטחונים מערבבים לפיזור
של האגוזים בבצק.
עוטפים בניילון ניצמד ושומרים במקרר ל2\1 שעה
יוצרים כדורים בקוטר 2 ס"מ מניחים בתבנית על נייר אפייה
על כל כדור מניחים 4\1 אגוז מועכים פנימה לקישוט
אופים כ 15-20 דקות
לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.

מאת: לאה שטיינר

המצרכים
לבצק:
2 וחצי כוסות קמח מנופה
1 שקית אבקת אפייה
שליש כוס סוכר
200 גר' חמאה קרה
שליש כוס שמן
כף גרדת לימון
חצי כוס מים

למילוי האגוזים:
חצי כוס חלב
שלוש רבעים של כוס סוכר
כף גרדת לימון
50 גר' צימוקים (מושרים במים או ברנדי)
כף ברנדי
200 גר אגוזי מלך טחונים דק
אבקת סוכר

#
אופן ההכנה
במעבד מזון עם להב פלסטי מערבבים את הקמח הסוכר ואבקת האפייה למספר שניות.
מוסיפים את החמאה בקוביות, את השמן וגרדת הלימון
מפעילים את מעבד המזון בפולסים קצרים תוך הוספת המים עד קבלת בצק,
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר

הכנת המילוי .
מרתיחים את החלב עם הסוכר מוסיפים את האגוזים מבשלים על להבה נמוכה
כ 10 דקות, מוסיפים את הברנדי, גרדת הלימון, והצימוקים.
מערבבים ומקררים כשעה במקרר

מחלקים את הבצק ל 3 חלקים מרדדים על משטח מקומח עלה בעובי של כ 3 מ"מ
קורצים עם כוס או טבעת עיגולים בקוטר של 6-7 ס"מ
על כל עיגול מניחים מעיסת האגוזים ויוצרים משולש ע"י הידוק הפינות
מניחים במגש אפייה רצוי על נייר אפייה ומכניסים למקרר ל 30 דקות
(פעולה זו מונעת "פתיחת" אוזני ההמן בזמן האפייה)
אופים בתנור שחומם מראש ל 160 – 170 מעלות עד להזהבה קלה.
לאחר הצינון מפזרים מעל אבקת סוכר.

המצרכים
250 גרם שקדים מולבנים
קליפה מגוררת משני לימונים
6 ביצים, מופרדות
250 גרם סוכר
225 גרם חמאה רכה
חצי כוס מיץ לימון
3 כפות קורנפלור
400 גרם גבינת ריקוטה
אבקת סוכר

#
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני נמוך (160 מעלות צלזיוס).
מברישים בחמאה תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ. מרסקים במעבד מזון את השקדים וקליפת הלימון דק ככל האפשר.
מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים על מהירות בינונית כ-3 דקות, מוסיפים בהדרגה 1/3 כוס מהסוכר, תוך כדי עבודת המכשיר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. לשמור בקערה נפרדת .
בקערת המיקסר מקציפים את החמאה ויתרת הסוכר כ-5 דקות, לתערובת תפוחה ובהירה ומערבלים פנימה את השקדים. מוסיפים את החלמונים, בהדרגה, אחד אחר השני, תוך כדי עבודת המכשיר, עד שהם נבלעים בתערובת.
מערבלים פנימה תחילה את מיץ הלימון והקורנפלור, ולבסוף את גבינת הריקוטה.
מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
יוצקם לתבנית ואופים כ-45 דקות. את אבקת סוכר בזוקים מעל, ומגישים.

המצרכים
2 חזות עוף חתוך לקוביות של כ 2 ס"מ (או פרגיות)
2-3 כפות שמן
2 כפות פפריקה מתוקה
רבע כפית פפריקה חריפה
2-3 בצלים קצוצים.
2 שיני שום קצוצות דק
רבע כפית קימל שלם
חצי פלפל ירוק
כוס מים רותחים
1 קוביית תיבול צלי בשר ו1 קוביית תיבול מרק עוף
חצי כף אבקת מרק בצל
צרור קטן של פטרוזיליה
מלח
2-3 תפו"א בינוניים

#
אופן ההכנה
בסיר עם השמן החם מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה
מסירים מהאש ומוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה ואת הקימל
מחזירים את הסיר לאש תוך ערבוב מתמיד ל 2 דקות
מוסיפים את קוביות חזה העוף מטגנים עד לסגירת הקוביות
ממיסים את קוביות התיבול במים הרותחים ומוסיפים לסיר
מוסיפים גם את הפלפל הירוק, צרור הפטרוזיליה והשום הקצוץ, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
מבשלים על להבה קטנה כ 30 -40 דקות
בינתיים מבשלים את תפו"א עם קליפתם במים או בתנור האפייה עד שהם רכים
מקלפים את קליפת תפו"א מחלקים לרבעים ומוסיפים לתבשיל מערבבים קלות ומגישים.

מצרכים
2 פסים של בצק עלים ברוחב 20 ס"מ
כרוב בינוני
3 כפות שמן
פלפל לבן טחון
מלח .

#
אופן ההכנה
מחממים את השמן במחבת עם שוליים גבהים
את הכרוב פורסים לרצועות דקיקות (מסירים את החלקים הקשים)
מוסיפים את רצועות הכרוב למחבת ומערבבים מידי פעם ע"מ שלא יישרף בתחתית המחבת
מוסיפים את המלח והפלפל הלבן מערבבים וטועמים (מתבלים שוב במידת הצורך)
מסירים מהאש כאשר הכרוב שחום, ומצננים.
פורסים את רצועת בצק העלים מניחים בקצה מחצית מהכרוב ומגלגלים מהודק ,
מניחים בתבנית על נייר אפייה שהתפר למטה
חורצים בעזרת סכין חתכים כל 4 ס"מ מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעט מלח גס מעל.
אופים עד להזהבת הבצק.